practica 3 sopa de tortilla

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO.3

“SOPA DE TORTILLA”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

Una tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada. Es usada para preparar diversos alimentos. Su origen es mesoamericano, pero se han llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
2	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
2	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca vitorinox	X
1	Licuadora marca osterizer de 2 velocidades	X
1	Budineras (2.5 lt) de acero inoxidable.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Colador.	X
1	Pala de madera.	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 pza.	Cebolla blanca chica		X
3 pzas.	Ajo entero		X
500ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
10 pzas.	Chile guajillo		X
3 pzas.	Chile ancho		X
5 pzas.	Jitomate guaje		X
Cant. Necesaria.	Agua potable		X
2 cubitos.	Consomé de pollo en polvo (marca de su preferencia)		X
5 hojas.	Epazote		X
10gr.	Sal		X
12 pzas.	Tortillas de maíz		X
2 pzas.	Aguacate		X
250gr.	Queso panela (marca de su preferencia)		X
250 ml. ó 1 tza.	Crema ácida (marca de su preferencia)		X
200gr.	Chicharrón		X

PROCEDIMIENTO:

1) Diluir el azúcar con el agua y agregar los chiles para hidratar, por 20 minutos.

2) Lavar y desinfectar las verduras, Picar en cuadros pequeños la cebolla, el jitomate y el ajo y reservar. Picar finamente el perejil.

3) Derretir la mantequilla y agregar un poco de aceite, incorporar la cebolla, ajo, jitomate y el perejil, cocinar por 5 minutos, posteriormente agregar el requesón, mezclar y sazonar con sal y pimienta.

4) Rellenar los chiles y servir.

                                                                                            

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                    

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%