practica 6 agua de horchata

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO.6

"AGUA DE HORCHATA"

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

            En el sureste de México se producen jarabes de horchata artesanales. Destacan principalmente los estados de Veracruz, Tabasco, Yucatán y Campeche. Esta bebida es adecuada para acompañar platillos típicos de esta región como la cochinita pibil que es de Yucatán.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable	X
1	Cuchara sopera.	X
1	Licuadora	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Jarra de vidrio	X
1	Coludo (19 cm diámetro)	X

MATERIALES

   

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno

2 tz	arroz crudo		X
6 tz	(litro y medio) de agua
1/2 cuch.	canela en polvo
2 tz	(medio litro) de leche evaporada
1 tz	Azúcar
1	Trozo de canela
	Hielo el necesario

PREPARACIÓN:

1.    Coloca el arroz en un colador y enjuágalo bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente.  Pásalo a un recipiente mediano y cúbrelo con la mitad del agua.  Deja que se remoje varias horas o toda la noche.

2.    En el vaso de una licuadora vierte el arroz con su agua de remojo, la canela, la leche y el azúcar.  Licúa hasta que el arroz esté bien triturado y el azúcar se haya disuelto completamente.

3.    Vierte la horchata a una jarra y agrega la otra mitad del agua.  Refrigera tu horchata o sírvela inmediatamente sobre hielos.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%