Practica 11 Tortas ahogadas

        PRACTICA NO. 11

        “TORTAS AHOGADAS”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 ASPECTOS TEÓRICOS:

La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500gr.	Maciza de puerco		X
5pzas.	Bolillos		X
50gr.	Chile de árbol		X
2 hojas.	Laurel		X
10gr. ó 2 cditas.	Orégano		X
5gr. ó 1 cdita.	Mejorana		X
½ kg.	Jitomate guaje		X
2 pzas.	Cebolla morada chica		X
3pzas.	Ajo		X
10gr. ó 2 cditas.	Comino		X
10gr. ó 2 cditas.	Clavo		X
10gr. ó 2 cditas.	Pimienta negra molida		X
50ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
1tza,	Frijoles refritos		X
10gr. ó 2 cditas.	Sal		X

PROCEDIMIENTO:

1.    Cocer la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo, un trozo de cebolla y agregar sal a tu gusto, esperar a que esté completamente suave y escurre el agua.

2.    Hervir el jitomate y moler con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla, una pizca de sal, comino y clavo. Sazonar la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agregar el orégano.

3.    Cocer aparte los chiles con ajo y cebolla. Moler para preparar la salsa picante, agregar a la salsa de jitomate según el gusto.

4.    Abrir los bolillos por mitad, retirar el migajón, untar por ambos lados los frijoles refritos, rellenar con la carne y sumergir en la salsa roja, y disfrutar.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%