practica 5 natilla de fresa

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 5

"NATILLA DE FRESA"

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla o el limón.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable	X
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable	X

MATERIALES

   

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno

1 kilo	fresas, lavadas y desinfectadas (reserva 10 para decorar)		X
2 cuch.	Mantequilla		X
2 cuch.	fécula de maíz		X
6 pz.	Huevos		X
¼ taza	agua fría		X
½ kilo	Azúcar		X

PREPARACION:

1.    Engrasa con la mantequilla un refractario para pay o varias flaneras individuales.

2.    Disuelve la fécula de maíz en el agua fría y licúala junto con las fresas, huevos, azúcar y, si es necesario, un poco de agua. Vierte dentro de una olla y calienta a fuego suave, moviendo constantemente, hasta que quede bien espesar, aproximadamente 10 minutos.

3.    Vierte dentro del refractario o flaneras y permite que se enfríe. Decora con las fresas enteras y sirve al tiempo o fría.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%