practica 9 Pozole rojo estilo Jalisco

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO.9

“POZOLE  ROJO ESTILO JALISCO”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

           

El alumno aprende a manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la conservación de los mismos.

TIPO DE PRÁCTICA:    

           

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 ASPECTOS TEÓRICOS:

            El pozole (del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso', o del cahíta posoli, 'cocer maíz') es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario ; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. Se suele consumir con tostadas (tortilla horneada o frita).

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.	X
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillos para chef de 19	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
250 grs.	Granos de maíz cacahuazintle descabezado o precocido.		X
½ pza.	Ajo		X
300grs.	Carne de puerco (espinazo, pierna, cabeza)		X
1 pza.	Cebolla chica		X
50gms.	Chile huajillo		X
1 pza.	Lechuga en chiffonade		X
4pza.	Rábanos		X
Pza.	Limones		X
6 pza.	Tortillas		X
200 frs.	Crema		X
	Sal y pimienta al gusto		X
2 pizcas	Orégano y comino		X

PROCEDIMIENTO:

1) Para empezar enjuague perfectamente el maíz, póngalo e una cacerola con la 4 dientes de ajos, cúbralo con agua y cuézalo en la olla Express.

2) Aparte ponga la carne con la cebolla, sal y también cubierta con agua y cueza hasta que este suave. Retire la carne y córtela en pedazos medianos.

3) Quite los dientes de ajo e incorpore la carne y un poco de caldo donde se coció.

4) Sazone co sal y deje hervir todo junto durante 15 o 20 min. (el caldo de pozole debe quedar espeso).

5) Mientras hierba, los chiles secos, licue todos los ingredientes como un poco de ajo,  cebolla, comino, y una pizca de orégano. Y sazonar  antes de incorporar.

6) Por otra parte cortamos los rábanos en mirepoix y reservamos

7)  Para finalizar, sirva el pozole muy caliente. Acompañado con los demás ingredientes.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%                                             

Conducta 10%

Limpieza 10%