PRACTICA 22: GORDITAS DE PAPA CON CHORIZO

PRACTICA NO. 22

“GORDITAS DE PAPA CON CHORIZO”

 

DATOS GENERALES:

 

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

OBJETIVO:

 

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

 

TIPO DE PRÁCTICA:

 

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 

ASPECTOS TEÓRICOS:

 

Las gorditas de  son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz (pudiendo también ser de harina de maíz o trigo) rellenas de chicharrón o frijol, dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos.

 

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

 

EQUIPO

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Sartén de acero inoxidable (22 cm diámetro).	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable.	X

 

 

MATERIALES

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
½ kg.	Masa de maíz		X
100gr.	Harina de trigo		X
10 gr.	Pimienta		X
10gr.	Sal		X
Cant. Nece.	Agua		X
6pzas.	Papas cocidas		X
300 gr.	Chorizos		X
½ manojo.	Cilantro		X
300gr.	Queso de aro fresco o panela		X
500ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X

 

PROCEDIMIENTO:

1) Mezclar la masa con harina, sal y ½ taza de agua y reservar.

2) Hacer puré la papa, cocinar el chorizo e incorporar la papa, sazonar con sal y pimienta.   Picar el cilantro finamente y rallar el queso, reservar.

3) Tomar  una porción de masa y hacer una bolita, después abrir un poco y agregar de relleno.  Envolver para que quede adentro. Aplanar poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las gorditas deben quedar gruesas y en forma circular de tamaño pequeño.

4) Freír  en una sartén son suficiente aceite y después escurrir. Abrir,  colocar dentro el cilantro,  rellenar con queso.

 

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                                   

Observaciones y conclusiones del alumno: