PRACTICA 13 :FARINATO

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO.13

"FARINATO"

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 ASPECTOS TEÓRICOS:

Se elabora principalmente con miga de pan, manteca de cerdo y cebolla, sazonados con sal, pimentón, comino, ajo, cebolla, anís en grano, aguardiente y un poco de aceite de oliva. Se come frito, frecuentemente con huevos fritos: con una o varias rebanadas de farinato frito, se rompe la yema del huevo frito y se mezcla, comiéndose así el farinato untado con la yema.

Puede degustarse también a la plancha, extendido sobre una rebanada de pan recién tostado o en forma de bocadillo.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 KG.	Manteca de cerdo		X
1 kg	Pan de Pueblo		X
2 cuch	Pimentón dulce		X
2 cuch.	Anises en grano		X
1/2 kg.	cebolla bien picada		X
500 ml	Aceite de oliva		X

PROCEDIMIENTO:

1.    Se corta la manteca fresca recién hecha la matanza.

2.    En una artesa de madera se van añadiendo los ingredientes, dependiendo de la cantidad de manteca será la cantidad de los demás ingredientes, se mezcla todo muy bien es cansado pero es importante que quede bien mezclado.

3.    Ya con las tripas del cerdo limpias, siempre la tripa delgada se rellena de esta mezcla, en tres días ya se puede utilizar a la plancha, acompañado de huevos fritos es muy típico, ya cuando está más curado se toma como el chorizo, también se puede congelar, para que dure más tiempo fresco.

4.    La elaboración del farinato es menos cantidad que el chorizo pues no aguanta tanto, pero se encuentra todo el año ya hace unos años se elabora siempre, es típico en las bares como en las casas.

5.    La elaboración del farinato, es típico de Ciudad Rodrigo (Salamanca) con el mismo nombre se les llama a sus habitantes (los farinatos) o (farinatas) ha llegado un momento que se empezó a elaborar por toda la región de Castilla y León.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%