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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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58 de 161
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PRACTICA NO. 21
“CHORIZO DE SOYA”
DATOS
GENERALES:
Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno aprende a
manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la
conservación de los mismos.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
Carne
de soya
es una proteína vegetal de
alta calidad, se obtiene mediante un proceso de extrusión de la harina
desgrasada de soya. La Carne de
soya es una
fuente proteica excepcional, con un bajo contenido de grasa y 11 aminoácidos
esenciales, de los 21 que existen en la naturaleza y es consumida
principalmente por personas que practican dietas vegetarianas o veganas.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable
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X
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1
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Cuchara
sopera.
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X
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1
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Cuchillo
para chef de 19
|
X
|
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1
|
Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
|
|
1
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Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
|
X
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
|
X
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|
1
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Licuadora
|
X
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MATERIALES
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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500gr
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Soya
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X
|
2 hojas.
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Laurel
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X
|
2pzas.
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Clavo de olor
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|
X
|
1 pza.
|
Limón
|
|
X
|
2pzas.
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Chiles
guajillos
|
|
X
|
1 pza.
|
Chile
pasilla
|
|
X
|
4 pzas.
|
Ajos
|
|
X
|
5 gr.
|
Comino
|
|
X
|
10gr.
|
Sal
|
|
X
|
5gr.
|
Pimienta
negra molida
|
|
X
|
150ml.
|
Aceite
de oliva (marca de su preferencia)
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
1)
Poner agua en una budinera y hervir, ya lista agregar la soya con el laurel,
clavo y el limón partido por mitad. Cocinar por 30 minutos y enjuagar
perfectamente.
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2)
Suavizar los chiles en agua hirviendo y posteriormente licuar con el ajo,
comino, sal y la pimienta.
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3)
Sofreír la soya y agregarle la salsa, dejar hervir y sazonar. Es chorizo no se embute, solo se conserva
en un traste hermético.
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CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
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