domingo, 12 de octubre de 2014

PRACTICA 21: CHORIZO DE SOYA


 

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL
SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
CÓDIGO
REVISIÓN
MA-J1-05
00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
FECHA DE EMISIÓN
No. Hoja
 
58  de 161

 

PRACTICA NO. 21

“CHORIZO DE SOYA”

 

DATOS GENERALES:

 

Año
Segundo de secundaria
Laboratorio:
Alimentos y Bebidas
Capacidad:
De 6 a 26 alumnos

 

OBJETIVO:

 

            El alumno aprende a manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la conservación de los mismos.

 

TIPO DE PRÁCTICA:

 

            Individual o por equipo máximo de 6 personas

 

 ASPECTOS TEÓRICOS:

           

            Carne de soya es una proteína vegetal de alta calidad, se obtiene mediante un proceso de extrusión de la harina desgrasada de soya. La Carne de soya es una fuente proteica excepcional, con un bajo contenido de grasa y 11 aminoácidos esenciales, de los 21 que existen en la naturaleza y es consumida principalmente por personas que practican dietas vegetarianas o veganas.

 

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

 

EQUIPO

 

Cantidad
Descripción
 
Proporcionado por:
Institución
Alumno
1
Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable
X
 
1
Cuchara sopera.
X
 
1
Cuchillo para chef de 19
X
 
1
Taza medidora  (250 ml.) De cristal.
X
 
1
Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
X
 
1
Pala de madera.
X
 
1
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
X
 
1
Licuadora
X
 

MATERIALES

 

Cantidad
Descripción
 
Proporcionado por:
Institución
Alumno
500gr
Soya
 
X
2 hojas.
Laurel
 
X
2pzas.
Clavo de olor
 
X
1 pza.
Limón
 
X
2pzas.
Chiles guajillos
 
X
1 pza.
Chile pasilla
 
X
4 pzas.
Ajos
 
X
5 gr.
Comino
 
X
10gr.
Sal
 
X
5gr.
Pimienta negra molida
 
X
150ml.
Aceite de oliva (marca de su preferencia)
 
X

 

 

PROCEDIMIENTO:

1) Poner agua en una budinera y hervir, ya lista agregar la soya con el laurel, clavo y el limón partido por mitad. Cocinar por 30 minutos y enjuagar perfectamente.
2) Suavizar los chiles en agua hirviendo y posteriormente licuar con el ajo, comino, sal y la pimienta.
3) Sofreír la soya y agregarle la salsa, dejar hervir y sazonar.  Es chorizo no se embute, solo se conserva en un traste hermético.

 

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                

Observaciones y conclusiones del alumno:

 

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