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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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56 de 161
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PRACTICA NO. 20
“FRIJOLES CHARROS”
DATOS
GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno aprende a
manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la
conservación de los mismos.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
El frijol prospera en
climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en
suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias. Se cultiva en lugares donde
el calor del sol llegue al tallo de la planta.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable.
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X
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1
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Cuchara
sopera.
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X
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1
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Cuchillospara
chef de 19 cm de
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X
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1
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Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
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X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
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X
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|
1
|
Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable
|
X
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1
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Pala
de madera.
|
X
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1
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Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
|
X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1 kg
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Frijol güero ya cocido (marca
de su preferencia)
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X
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350gr.
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Salchicha
tipo Viena (marca de su preferencia)
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|
X
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250gr. ó 1 tza.
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Tocino
(marca de su preferencia)
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|
X
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200gr.
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Chorizo
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X
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1 pza.
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Cebolla blanca chica
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X
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1 ½ litro.
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Puré de tomate (marca de su preferencia)
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|
X
|
|
1pza.
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Ajo
en polvo
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|
X
|
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½ manojo.
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Cilantro
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|
X
|
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1 lata pequeña.
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Chiles
en vinagre (marca de su preferencia)
|
|
X
|
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Cant. Necesaria.
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Agua
potable
|
|
X
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20 ml.
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Aceite
de oliva (marca de su preferencia)
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|
X
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2 cdas. ó 30 grs.
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Sal
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|
X
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PROCEDIMIENTO:
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1.
Picar la salchicha, el tocino, el ajo, la
cebolla y los chiles en cuados pequeños.
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2.
Agregar el aceite en una cacerola y sofreír
el tocino, la cebolla y el ajo.
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3.
Incorporar el chorizo cocinar por 5 minutos
y agregar la salchicha y el chile.
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4.
Agregar el puré y el agua y mezclar
perfectamente, por último incorporar los frijoles y el cilantro picado
finamente y cocinar hasta. Hervir,
sazonar y retirar del fuego.
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CONCLUSIONES:
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
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