PRACTICA 17: TEPACHE

 

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO.17

“TEPACHE”

DATOS GENERALES:

 

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

OBJETIVO:

 

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

 

TIPO DE PRÁCTICA:

 

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 

ASPECTOS TEÓRICOS:

 

            Es una de las bebidas fermentadas más populares de Flag of Mexico.svg México. Normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración ( menos de 1% Alc. Vol.)

             Su gusto recuerda a la cerveza, pero dulce. La costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México, como en los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas y Morelos, donde con un nivel alcohólico mayor, se empleaba para los cultos religiosos de los mayas.

           

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

 

EQUIPO

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchillo	X
1	Tabla	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro)	X
1	Exprimidor de limones	X
1	Taza medidora	X

 

 

 

MATERIALES:

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 pz	Cascara de piña grande
1 1/2 kg	Piloncillo
1 raja	Canela
8 pz	Clavos enteros
3 lt	Agua

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1.     Se lava y desinfecta la piña por completo y se quita la palmera.

2.     El agua se calienta en una olla.

3.     Se agrega la cáscara, el piloncillo, el agua y las especies.

4.     Se deja reposar de 3-4 días, bien tapado en un recipiente de vidrio.

 

CONCLUSIONES:

 

Costo total del platillo: _____________                   

Observaciones y conclusiones del alumno: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%