PRACTICA 18: POLVORONES DE NARANJA

 

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO. 18

“POLVORONES DE NARANJA”

 

DATOS GENERALES:

 

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

OBJETIVO:

 

            El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un menú.

 

TIPO DE PRÁCTICA:

           

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 

ASPECTOS TEÓRICOS:

 

            Una levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad

 

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

 

EQUIPO

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Rayador de acero inoxidable De 20 cm.	X
1	Rodillo de madera (19 cm de largo)	X
1	Batidora de 3l marca kitchen aid (Liverpool)	X
1	Bascula de 5kg marca tor-o-rey digital	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro)	X
1	Charola para pan ( de aluminio) marca vasconia de 30 cm de ancho x 60cm de largo	X
1	Miserable plástico resistente de 26cm de largo.	X

 

MATERIALES

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
250 gr.	Harina de trigo (marca de su preferencia)		X
125 gr.	Manteca vegetal		X
100 gr.	Azúcar blanca (marca de su preferencia)		X
1 pza.	Naranja		X
1 pza.	Yema de huevo		X
1/2 cdita.	Bicarbonato		X

 

PROCEDIMIENTO:

1.     Rallar la naranja y exprimir su jugo, reservar por separado.  Batir la manteca con el azúcar hasta esponjar, enseguida agregar la yema de huevo, el jugo y la raspadura de la naranja, también la harina cernida con el bicarbonato. Amasar y extender la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor.

2.     Cortar ruedas de 5 centímetros y se colocar en una charola engrasada. Enseguida poner a hornear a 200ºC hasta quedar doraditos. Por  último enfriar y se espolvorear con el azúcar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                    

Observaciones y conclusiones del alumno: 

 

 

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