practica 16: salbutes de Yucatan

 

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO. 16

“SALBUTES DE YUCATÁN”

           

DATOS GENERALES:

 

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

OBJETIVO:

 

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

 

TIPO DE PRÁCTICA:

 

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 

ASPECTOS TEÓRICOS:

 

La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. El chile habanero y productos hechos con masa de maíz acompañan la mayor parte de platillos yucatecos. Los platillos se basan mayormente en cerdo, venado, pavo y una gran cantidad de productos del mar derivado del gran litoral peninsular.

 

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

 

EQUIPO

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchillospara chef de 19 cm	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Sartén de acero inoxidable (22 cm diámetro)	X
1	Pinzas para pan (19 cm)	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable	X

MATERIALES

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500gr ó 2 tzas.	Masa de maíz		X
50gr.	Harina de trigo (marca de su preferencia)		X
20gr. ó 4 cditas.	Sal		X
3pzas.	Filetes de pechuga de pollo		X
1 pza.	Lechuga orejona		X
10gr. ó 2 cditas.	Pimienta negra molida		X
2 pzas.	Jitomate guaje		X
500ml. ó 2 tzas.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
1 pza.	Cebolla morada chica		X

 

PROCEDIMIENTO:

1) Revolver la masa con harina y sal, ya lista hacer unas tortillas de tamaño mediano. Calentar el aceite, comenzar a freír

2) Salpimentar el pollo, y cocer en un sartén con poco aceite, ya listo cortar en trozos pequeños y reservar. Lavar las verduras y desinfectar, posteriormente filetear cada una y reservar.

3) Para armar el salbute, tomar una tortilla frita y colocar encima lechuga, pollo, jitomate y cebolla. Servir 3 piezas en un platón para presentar.

 

 

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:                                      

 

 

 

 

 

 

 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%