BUEN INICIO DE SEMANA
Segundo D no cocina esta semana debido que el día jueves habrá concurso de ofrendas y el día viernes Consejo Técnico Escolar.
Las recetas de bebida de Moctezuma y Frijoles charros se realizaran la siguiente semana.
Segundo E esta semana solo cocinara la receta de polvoron de naranja el día martes y el día viernes no hay clase
se recorren las recetas.
2D los miércoles traer el libro de tecnología
2E los jueves
lunes, 27 de octubre de 2014
domingo, 19 de octubre de 2014
practicas semana del 20 al 24 de octubre
2 E Martes salbutes y Viernes. Tepache. 2D. Jueves tepache y viernes polvorones de naranja. ( les recuerdo que de tarea sus recetas impresas y pegadas en su libreta)
domingo, 12 de octubre de 2014
SEMANA DEL 13 AL 17 DE OCTUBRE
El examen bimestral es practico, las practicas esta semana son:
2 E Martes Chistorra
Viernes Flautas
2 D Jueves Flautas
Viernes Salbutes
2 E Martes Chistorra
Viernes Flautas
2 D Jueves Flautas
Viernes Salbutes
PRACTICA 22: GORDITAS DE PAPA CON CHORIZO
PRACTICA NO. 22
“GORDITAS DE PAPA CON CHORIZO”
DATOS
GENERALES:
|
Año
|
Segundo de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
Las
gorditas de son un platillo mexicano elaborado a base de
masa de maíz (pudiendo
también ser de harina de maíz o trigo) rellenas de chicharrón o frijol,
dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Cuchara
sopera.
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillospara
chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
|
X
|
|
|
1
|
Sartén
de acero inoxidable (22 cm diámetro).
|
X
|
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
|
|
|
1
|
Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable.
|
X
|
|
MATERIALES
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
½ kg.
|
Masa de maíz
|
|
X
|
|
100gr.
|
Harina
de trigo
|
|
X
|
|
10 gr.
|
Pimienta
|
|
X
|
|
10gr.
|
Sal
|
|
X
|
|
Cant. Nece.
|
Agua
|
|
X
|
|
6pzas.
|
Papas cocidas
|
|
X
|
|
300 gr.
|
Chorizos
|
|
X
|
|
½ manojo.
|
Cilantro
|
|
X
|
|
300gr.
|
Queso de aro fresco o panela
|
|
X
|
|
500ml.
|
Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
|
1)
Mezclar la masa con harina, sal y ½ taza de agua y reservar.
|
|
2)
Hacer puré la papa, cocinar el chorizo e incorporar la papa, sazonar con sal
y pimienta. Picar el cilantro
finamente y rallar el queso, reservar.
|
|
3)
Tomar una porción de masa y hacer una
bolita, después abrir un poco y agregar de relleno. Envolver para que quede adentro. Aplanar
poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las gorditas deben quedar
gruesas y en forma circular de tamaño pequeño.
|
|
4)
Freír en una sartén son suficiente
aceite y después escurrir. Abrir,
colocar dentro el cilantro,
rellenar con queso.
|
CONCLUSIONES:
Costo total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
PRACTICA 21: CHORIZO DE SOYA
|
|
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
|
MANUAL
|
SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
|
MA-J1-05
|
00
|
||
|
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
|
|
58 de 161
|
||
PRACTICA NO. 21
“CHORIZO DE SOYA”
DATOS
GENERALES:
|
Año
|
Segundo de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno aprende a
manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la
conservación de los mismos.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
Carne
de soya
es una proteína vegetal de
alta calidad, se obtiene mediante un proceso de extrusión de la harina
desgrasada de soya. La Carne de
soya es una
fuente proteica excepcional, con un bajo contenido de grasa y 11 aminoácidos
esenciales, de los 21 que existen en la naturaleza y es consumida
principalmente por personas que practican dietas vegetarianas o veganas.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable
|
X
|
|
|
1
|
Cuchara
sopera.
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillo
para chef de 19
|
X
|
|
|
1
|
Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
|
X
|
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
|
X
|
|
|
1
|
Licuadora
|
X
|
|
MATERIALES
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
500gr
|
Soya
|
|
X
|
|
2 hojas.
|
Laurel
|
|
X
|
|
2pzas.
|
Clavo de olor
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Limón
|
|
X
|
|
2pzas.
|
Chiles
guajillos
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Chile
pasilla
|
|
X
|
|
4 pzas.
|
Ajos
|
|
X
|
|
5 gr.
|
Comino
|
|
X
|
|
10gr.
|
Sal
|
|
X
|
|
5gr.
|
Pimienta
negra molida
|
|
X
|
|
150ml.
|
Aceite
de oliva (marca de su preferencia)
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
|
1)
Poner agua en una budinera y hervir, ya lista agregar la soya con el laurel,
clavo y el limón partido por mitad. Cocinar por 30 minutos y enjuagar
perfectamente.
|
|
2)
Suavizar los chiles en agua hirviendo y posteriormente licuar con el ajo,
comino, sal y la pimienta.
|
|
3)
Sofreír la soya y agregarle la salsa, dejar hervir y sazonar. Es chorizo no se embute, solo se conserva
en un traste hermético.
|
CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
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