practica 49: Camarones a la diabla

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			117  de 161

PRACTICA NO. 49

“CAMARONES ALA DIABLA”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

            El platillo es muy picante por que se prepara con la combinación de 3 chiles: chile guajillo, chile de árbol y chile chipotle. Aunque no todo es picor en este platillo. Al momento de preparar los camarones, también se aderezan con otros ingredientes que le dan muy buen sabor a los camarones.

           

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchillo	X
1	Tabla	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro)	X
1	Licuadora	X
1	Ollas	X
1	Cuchara de madera	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1/2 kg	Camarones		X
2	Jitomates		X
6	Chiles Guajillos		X
3	Chiles de Árbol		X
1	Chile Chipotle		X
1/2	Cebolla		X
3	diente de Ajo		X
	cucharadas de Aceite de Oliva		X
	Sal y Pimienta al gusto		X
1	Crema		X

PROCEDIMIENTO:

1.     Hierva el agua a fuego alto y deje los chiles, jitomate en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.

2.     Transfiera los chiles a una licuadora, también agregue cebolla, 1 diente de ajo. Licúe muy bien todos los ingredientes, después reserve.

Para el camarón:

1.     Limpie 1/2 kg de camarones y pélelos.

2.     Remueva la cabeza de los camarones y la vena que se encuentra en la parte superior del lomo.

3.     Espolvoree un poco de sal y pimienta sobre los 2 lados de los camarones. Al finalizar reserve.

Ahora sí:

1.     Corte finamente 1/4 de cebolla, y los ajos restantes después resérvela.

2.     Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

3.     Ponga en la sartén la cebolla que picó  con el ajo y fríala aproximadamente por 1 minuto, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.

4.     Incorpore en la sartén los camarones que peló y fríalos por unos 4 minutos, hasta que estén ligeramente cocidos; mueva regularmente.

5.     Cuele la salsa que reservó y viértala en la sartén con los camarones.

6.     Mezcle todos los ingredientes y fría los camarones a la diabla por unos 3 minutos, hasta que la salsa se espese. Mueva regularmente para que se integren los sabores.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                      

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:     

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%