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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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112 de 161
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PRACTICA NO. 47
“PECHUGA ENCACAHUATADA”
DATOS
GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de platos fuertes mexicanos, que
formarán parte de un menú.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
Es una planta fibrosa originaria de
América, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el
suelo, dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene de una a cinco
semillas. Al poseer una cáscara leñosa sin pulpa se considera un tipo de fruto
seco Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000
o 7000 años. Los conquistadores españoles observaron su consumo al llegar al
continente americano, en un mercado de la capital azteca, México-Tenochtitlan. Se cree
originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas
especies crecen de modo silvestre.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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2
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Tablas
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
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X
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2
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Cuchillos
para chef de 19 cm
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X
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1
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Licuadora marca osterizer de 2
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X
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1
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Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable.
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X
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1
|
Sartén
de acero inoxidable (22 cm diámetro).
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X
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1
|
Machacador
acero inoxidable De 20 cm de largo.
|
X
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1
|
Pala
de madera.
|
X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1 ½ pzas.
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Pechuga de
pollo sin hueso
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X
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15 gr.
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Sal
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|
X
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15 gr.
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Pimienta
negra molida
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X
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700 gr.
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Jitomate
guaje
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|
X
|
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Cant.
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Agua
potable
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|
X
|
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250 gr.
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Cacahuates
sin piel
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|
X
|
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1 pza.
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Canela
en raja.
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|
X
|
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2 hojas.
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Laurel
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|
X
|
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1 pza.
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Ajo
|
|
X
|
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6 pzas.
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Chile
morita
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|
X
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2 cubitos.
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Consomé
en polvo (marca de su preferencia)
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|
X
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50 ml.
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Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
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|
X
|
|
1 tza.
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Frijoles
cocidos
|
|
X
|
|
½ pza.
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Cebolla
blanca chica
|
|
X
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|
3 hojas.
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Epazote
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|
X
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PROCEDIMIENTO:
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1)
Hervir los jitomates y chiles, moler con pimienta, agua, canela y ajo,
reservar. Tostar los cacahuates y moler
con poco agua. Poner las dos mezclas a fuego, agregar el laurel, un poco más
de agua, el consomé de pollo y dejar hervir a fuego medio.
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|
2)
Lavar el pollo, cortar en cubos medianos y salpimentar, sellar y
posteriormente agregar al en cacahuatado, cocinar por 10 minutos. Rectificar
sazón y apagar el fuego.
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3)
Picar la cebolla finamente, acitronar, agregar el epazote picado y los
frijoles, machacar hasta que estén un poco secos.
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Costo total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
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