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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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101 de 161
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PRACTICA NO.42
“TINGA POBLANA DE POLLO”
DATOS
GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a
elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones
que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la
participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos. Se puede
ver su carne picada en ensaladas, sandwiches. Una de las
variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede
ver en las diferentes ciudades del mundo. Algunos de us componentes se asocian
a la elaboración de fastfood y algunas
cadenas como Kentucky
FriedChicken se han especializado en servir raciones de esta carne en
sus platos.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Pinzas
para pan (19 cm) de aluminio
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X
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1
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Cuchara
sopera.
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X
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1
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Cuchillospara
chef de 19 cm
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X
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1
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Licuadora
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X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
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X
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1
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Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable
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X
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|
1
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Pala
de madera.
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X
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Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26
|
X
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|
1
|
Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable
|
X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1 pza.
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Pechuga de pollo sin hueso
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X
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250gr.
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Chorizo
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X
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2 pza.
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Cebolla
chica blanca
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|
X
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4 pzas.
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Jitomate
guaje
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|
X
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250ml.
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Puré de tomate (Marca de su preferencia)
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|
X
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|
1pza.
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Ajo
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|
X
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1 lata pequeña
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Chipotle
adobado
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|
X
|
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100 ml.
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Aceite
de maíz (Marca de su preferencia)
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|
X
|
|
10gr.
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Sal
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|
X
|
|
10gr.
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Pimienta
negra molida
|
|
X
|
|
10 pzas.
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Tostadas(marca
de su preferencia)
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|
X
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|
150gr.
|
Queso
añejo
|
|
X
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PROCEDIMIENTO:
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1) Hervir
la pechuga de pollo con sal y ¼ de cebolla. Ya lista deshebrar y reservar.
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2) Filetear
la cebolla, el ajo, licuar el jitomate con el chipotle y reservar.
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3) Sofreír
la cebolla con el ajo por 5 minutos, incorporar el pollo y agregar la mezcla
del jitomate, en el primer hervor agregar el puré, sazonar y dejar cocinar por 15 minutos o hasta que
empiece a hervir. Retirar del fuego.
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4) Rallar
el queso. Para presentar colocar la tinga en las tostadas y espolvorear el
queso, servir 2 piezas en un platón.
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Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
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