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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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110 de 161
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PRACTICA NO. 46
“EMPANADAS RELLENAS DE POLLO”
DATOS
GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El
alumno elabora diferentes tipos de entradas mexicanas, que formarán parte de un
menú.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
Una
empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con
una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El
relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La
masa, generalmente, es de harina de trigo aunque
también puede usarse harina de maíz u otros cereales y suele
llevar alguna grasa, como aceite o manteca.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Tablas
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
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X
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1
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Cuchillos
para chef de 19 cm
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X
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1
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Sartén
de acero inoxidable (22 cm diámetro).
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X
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1
|
Charola
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X
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1
|
Bowl acero inox. (19 cm diametro.)
|
X
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1
|
Brocha.
|
X
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1
|
Pala de madera.
|
X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
|
Proporcionado
por:
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Institución
|
Alumno
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300gr.
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Carne
molida de cerdo
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X
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100ml.
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Aceite de maíz (marca de su
preferencia)
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X
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1
pza.
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Cebolla morada chica
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X
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|
2
pzas.
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Pimiento morrón verde
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|
X
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250gr.
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Champiñones naturales
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X
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|
½
manojo.
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Perejil
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|
X
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10gr
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Sal
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|
X
|
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10gr.
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Pimienta negra molida
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|
X
|
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15ml.
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Jugo maggie
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|
X
|
|
300gr.
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Pasta hojaldre
|
|
X
|
|
1
pza.
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Huevo
|
|
X
|
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200gr.
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Harina de trigo (marca de su
preferencia)
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|
X
|
|
100gr.
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Ajonjolí
|
|
X
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PROCEDIMIENTO:
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1)
Lavar y desinfectar los vegetales, picar en cuadros pequeños la cebolla, los
pimientos y los champiñones, filetear el perejil.
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2)
Calentar el aceite en un sartén y agregar la cebolla, la carne y cocinar por
10 minutos, incorporar los pimientos, sazonar con jugo maggie, sal y
pimienta, finalmente agregar los champiñones y el perejil, cocinar por 10
minutos y reservar.
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3)
Extender la pasta con un poco de harina, y cortar círculos, colocar relleno
en la parte de en medio y doblar por la mitad, barnizar con el huevo batido,
y espolvorear ajonjolí, colocar en una charola previamente engrasada y
hornear a 220°c por 30 minutos.
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CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
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