Excelente inicio de semana
Martes 28 abril 2E examen cochinita
jueves 07 mayo 2D examen
viernes 8 2E y2D trufas
domingo, 26 de abril de 2015
domingo, 19 de abril de 2015
semana del 20 al 24 abril
Exelente inicio de semana . Traer el libro a clases teoricas porfavor .
Recetas de esta semana: 2D cochinita pibil.
Y longaniza
2 E burritos de carne
Cochinita pibil
Comiencen a imprimir recetario.
Recetas de esta semana: 2D cochinita pibil.
Y longaniza
2 E burritos de carne
Cochinita pibil
Comiencen a imprimir recetario.
domingo, 12 de abril de 2015
Esta semana del 13 al 17 abril
Todos los días llevar libreta de gastronomía , imprimir el glosario gastronómico y pegarlo en la libreta .
Llevar libro de tecnología los días miércoles para 2d y jueves para 2e
Las practicas se retomaran la semana del 20 al 24 de abril
Las practicas se retomaran la semana del 20 al 24 de abril
Practica 50 Tamal ranchero
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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
|
MA-J1-05
|
00
|
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
|
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119 de 161
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PRACTICA
NO.50
“TAMAL
RANCHERO”
DATOS
GENERALES:
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Año
|
Segundo
de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos
y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
|
OBJETIVO:
El alumno elabora
diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un menú.
TIPO
DE PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
Son los tamales típicos de Veracruz,
unos antojitos muy populares en todo México. En realidad hay variedad de
tamales veracruzanos en hoja de plátano, elote, etc.
Esta receta me la dio una amiga de Monterrey
que los hace muy bien y a la que pregunté cómo hacer estos tamales realmente
exquisitos.
DESCRIPCIÓN DE
MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Cuchillo
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (
|
X
|
|
|
1
|
Vaporera
|
X
|
|
|
1
|
Licuadora
|
X
|
|
|
2
|
Ollas
|
X
|
|
|
1
|
Cuchara de madera
|
X
|
|
MATERIALES
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
2 K
|
Masa
|
|
|
|
1 k
|
De
manteca blanca
|
|
|
|
6pz
|
Chile
guajillo
|
|
|
|
4 pz
|
Chile
chipotle
|
|
|
|
5
|
Jitomates
|
|
|
|
1 pisca
|
Comino y
clavo
|
|
|
|
2
|
Dientes
de ajo
|
|
|
|
1/4 pz
|
Cebolla
|
|
|
|
1/2 pz
|
Pechuga
deshebrada
|
|
|
|
1 1/2 litro
|
De caldo
de pollo
|
|
|
|
1/2
|
Rollo de
hoja santa o clanepa
|
|
|
|
1/2 manojo
|
De hoja
de plátano ya azada
|
|
|
|
|
Sal
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
1.
Se pone a hervir los chiles guajillo,
chipotle con el jitomate, hasta que
estén suaves.
2.
En la licuadora se muele lo anterior con una
pizca de comino, 2 clavos, 1 ramita de canela, el ajo y la cebolla. y sazonamos
al fuego nuevamente con un poco de aceite.
3.
Por otra parte disolvemos la masa con el
caldo de pollo hasta que no queden grumos pero checando la consistencia que no
quede muy liquido sino que quede como atole pero espeso se incorpora la sal.
4.
En una
cacerola colocamos la manteca hasta que se caliente eh incorporamos la
masa ya disuelta y movemos evitando que se pegue. ya que se encuentre cocida
retiramos del fuego
5.
Limpiamos las hojas de plátano y las de
clanepa.
6.
Por
ultimo envolvemos la masa como tamal
colocando la salsa y el pollo y ponemos en una vaporera hasta que se
acabe de cocer el tamal.
CONCLUSIONES:
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS
DE EVALUACIÓN:
Desarrollo
de la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
practica 49: Camarones a la diabla
|
|
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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|
MANUAL
|
SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
|
MA-J1-05
|
00
|
||
|
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
|
|
117 de 161
|
||
PRACTICA NO. 49
“CAMARONES ALA DIABLA”
DATOS GENERALES:
|
Año
|
Segundo de
secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos y
Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
|
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de
panes mexicanos, que formarán parte de un menú.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
El
platillo es muy picante por que se prepara con la combinación de 3 chiles:
chile guajillo, chile de árbol y chile chipotle. Aunque no todo es picor en
este platillo. Al momento de preparar los camarones, también se aderezan con
otros ingredientes que le dan muy buen sabor a los camarones.
DESCRIPCIÓN DE
MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Cuchillo
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (
|
X
|
|
|
1
|
Licuadora
|
X
|
|
|
1
|
Ollas
|
X
|
|
|
1
|
Cuchara de madera
|
X
|
|
MATERIALES
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1/2 kg
|
Camarones
|
|
X
|
|
2
|
Jitomates
|
|
X
|
|
6
|
Chiles Guajillos
|
|
X
|
|
3
|
Chiles de Árbol
|
|
X
|
|
1
|
Chile Chipotle
|
|
X
|
|
1/2
|
Cebolla
|
|
X
|
|
3
|
diente de Ajo
|
|
X
|
|
|
cucharadas de Aceite de Oliva
|
|
X
|
|
|
Sal y Pimienta al gusto
|
|
X
|
|
1
|
Crema
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
1.
Hierva el agua a
fuego alto y deje los chiles, jitomate en el agua hirviendo por unos 4 minutos,
hasta que se suavicen.
2.
Transfiera los
chiles a una licuadora, también agregue cebolla, 1 diente de ajo. Licúe
muy bien todos los ingredientes, después reserve.
Para el camarón:
1.
Limpie 1/2 kg de
camarones y pélelos.
2.
Remueva la cabeza
de los camarones y la vena que se encuentra en la parte superior del lomo.
3.
Espolvoree un poco
de sal y pimienta sobre los 2 lados de los camarones. Al finalizar reserve.
Ahora sí:
1.
Corte finamente 1/4
de cebolla, y los ajos restantes después resérvela.
2.
Caliente 2
cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
3.
Ponga en la sartén
la cebolla que picó con el ajo y fríala
aproximadamente por 1 minuto, hasta que se vea un poco transparente; mueva
regularmente.
4.
Incorpore en la
sartén los camarones que peló y fríalos por unos 4 minutos, hasta que estén
ligeramente cocidos; mueva regularmente.
5.
Cuele la salsa que
reservó y viértala en la sartén con los camarones.
6.
Mezcle todos los ingredientes y fría los
camarones a la diabla por unos 3 minutos, hasta que la salsa se espese. Mueva
regularmente para que se integren los sabores.
CONCLUSIONES:
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
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