Practica 40:Hamburguesas Mexicanas

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			97  de 161

PRACTICA NO.40

“HAMBURGUESAS MEXICANAS”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de postres mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

           

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

      Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Sarten	X
2	Bowl acero inox. (19 cm diámetro)	X
1	Pala de madera.	X
1	Espatula	X
1	Pinzas	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500 gm	Carne molida		X
200 gm	Pan molido		X
1 lat	Chiles en rajas		X
2 pz	Aguacate		X
200 gm	Tocino		X
	Mostaza		X
250	Queso amarillo o manchego		X
1 pz	Lechuga romana		X
3 pz	Jitomate		X
1 pz	Cebolla		X
1 manojo	Perejil		X
1 cuch	Ajo  molido		X
2 pz	De huevo
1 cuch.	Clavo molido		X
	Sal y pimienta al gusto		X
	Pan para hamburguesa		X
	mayonesa		X
	salsa de tomate Carrito-mini (catsup)		X
1 lata	Piña		X

PROCEDIMIENTO:

1.    En un recipiente coloca la carne molida, incorporamos el huevo, pimienta, clavo, ajo, revolvemos bien hasta que quede bien mezclado.

2.    Pica finamente el perejil y  cebolla revolvemos poco a poco en la carne hasta que el perejil se distribuya bien, el tocino también se pica finamente y se distribuye de la misma forma y se le pone sal al gusto. Y colocamos un poco de pan molido que no quede ni muy suave ni muy duro.

3.    Ahora toma un poco de carne haz una bolita y después la vas moldeando con tus manos hasta que quede la figura de tu hamburguesa, la puedes cocinar en un sarten con un poco de aceite o bien en un asador.

4.    Ya que este cocida tu carne le pones encima el queso amarillo, lo sirves en tu pan para hamburguesa; le pones la lechuga, una rodaja de jitomate, aguacate piña previamente picada o asada, mayonesa, y la salsa de tomate, mostaza  y listo.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                   

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%