Practica 34 Pescado empapelado

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO. 34

“PESCADO EMPAPELADO”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno elabora diferentes tipos de platos fuertes mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

      En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El término se aplica simplemente a los peces, de ahí la palabra pescado, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescado

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
2	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
2	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca vitorinox	X
1	Refractario rectangular de vidrio (pyrex 25 cm)	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro.)	X
1	Exprimidor.	X
1	Pala de madera.	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
6 filetes.	Filete de pescado blanco (mero)		X
1 manojo.	Epazote		X
12 hojas.	Laurel		X
4 pzas.	Jitomate guaje		X
1 pza.	Cebolla blanca chica		X
2 pzas.	Pimiento verde		X
15 gr. ó 1 cda.	Sal		X
15 gr. ó 1cda.	Pimienta blanca molida		X
50 ml.	Aceite de oliva (marca de su preferencia)		X
90gr.	Mantequilla (marca de su preferencia)		X
3 pzas.	Limón		X
1 rollo.	Papel aluminio		X

PROCEDIMIENTO:

1.    Lavar y desinfectar las verduras, cortar en julianas cada una de ellas. Enjuagar los filetes y salpimentar.

2.    Cortar el papel aluminio en rectángulos de 10 por 20 cm,  colocar  una cucharada de mantequilla sobre el papel, acompañada de unas hojas de epazote y dos hojitas de laurel y poner encima el pescado.

3.    Colocar encima rodajas de jitomate, cebolla, pimiento y agregar jugo de limón y una cucharadita de aceite de olivo, agregar un poco más de sal y pimienta.

4.    Envolver el pescado con el papel, cerrar bien por todos lados y colocar sobre un refractario y hornear a 150°c por 20 minutos.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                    

Observaciones y conclusiones del alumno 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%