Practica 33: volteado de piña

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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 PRACTICA NO. 33

“VOLTEADO DE PIÑA”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno elabora diferentes tipos de postres mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

           

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

            Este pastel tiene controversias referente a su origen, algunos le llaman “el postre mexicano” y dicen que es típico de sonora (uno de los 32 estados de México); en cambio otros lo llaman “Volteado de Fruta” que aunque lleva piña y el proceso es el mismo de un volteado de piña, tiene este nombre y dicen que es típico de República Dominicana y también estamos nosotros los panameños, que tal y como la mama llena se consigue en cualquier pastelería o panadería por ser muy típico de nuestro país igual se presenta este pastel como tradicional panameño.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
2	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
2	Cuchillos para chef de 19 cm	X
1	Bascula de 5kg marca tor-o-rey digital	X
1	Moldes para pastel desmontables (22 cm) de teflón,	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	1 Batidora de 3l marca kitchen aid (Liverpool)	X
1	Miserable de  plástico resistente de 26cm de largo.	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
300 gr.	Margarina (marca de su preferencia)		X
250 gr.	Azúcar morena ( marca de su preferencia)		X
6 pzas.	huevos		X
500 gr	Harina de trigo (marca de su preferencia)		X
2 cditas. o 10 gr.	Polvo para hornear		X
1 tza o 125 ml.	Jugo de piña		X
1 lata.	Piña en almíbar (marca de su preferencia)		X
1 cda ó 15 ml.	Vainilla		X
100gr.	Cerezas		X

PROCEDIMIENTO:

1)  Separar los huevos y cernir los polvos. Batir la margarina con las yemasy mitad del azúcar, luego agregar harina y el polvo para hornear, alternar con el jugo de piña y agregar  vainilla, reservar.

2)   Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y  reservar. Agregar las claras en formar envolvente a la mezcla anterior. Reducir el almíbar de la piña a fuego para formar un caramelo. Engrasar un molde y cubrir con el caramelo, colocar encima de este,  rodajas de piña y agregar una cereza en el centro de cada una.

3) Verter la mezcla de la torta y hornear en horno precalentado a 180 grados C por espacio de una hora. Voltear con la torta tibia para que no se pegue.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                    

Observaciones y conclusiones del alumno: