UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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68 de 161
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PRACTICA NO. 26
“RAJAS DE POBLANO NORTE”
DATOS
GENERALES:
Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
Los
chilaquiles son un platillo de México elaborado a
base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o
tostados) bañados en salsa de chile verde o roja
generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes de
acompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Pinzas
para pan (19 cm) de aluminio
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X
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1
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Sartén
de acero inoxidable (26 cm diámetro).
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X
|
|
1
|
Cuchillospara
chef de 19 cm
|
X
|
|
1
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Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diâmetro.).
|
X
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
1
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Tablas
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
|
X
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MATERIALES
Cantidad
|
Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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||
8 pzas.
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Chiles
poblanos
|
X
|
|
1 pza.
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Cebolla
blanca chica
|
X
|
|
1 lata
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Granos
de Elote enlatados (marca de su preferencia)
|
X
|
|
250gr.
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Queso crema (marca de su
preferencia)
|
X
|
|
250ml.
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Crema ácida (marca de su preferencia)
|
X
|
|
100ml.
|
Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
X
|
|
10gr. ó 2 cditas.
|
Sal
|
X
|
|
10gr. ó 2 cditas.
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Pimienta
negra molida
|
X
|
|
6 pzas.
|
Tortillas
de harina
|
X
|
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PROCEDIMIENTO:
1)
Asar los chiles, pelar y picaren rajas largas y delgadas.
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2)
Filetear la cebolla y escurrir los granos de elote. En una sartén con poco aceite freír a
fuego bajo la cebolla, posteriormente agregar los chiles y los granos de
elote y cocinar por 10 minutos.
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3)
Agregar queso crema y dejar fundir, posteriormente agregar la crema, dejar
hervir y sazonar con sal y pimienta.
|
CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
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