PRACTICA NO. 24
“CHILES CAPEADOS RELLENOS DE QUESO”
DATOS
GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
El chile poblano es el nombre que se da
en México a una de las
variedades frescas del Capsicumannuum. También en
estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas
regiones del Bajío recibe el
nombre de chile joto y en
Durango, chile corazón.
El chile
poblano es una variedad de Capsicum que tiene un fruto muy grande y con
bajo contenido de capsaicina, por lo que
no es muy picante. Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana,
puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el
ingrediente principal de los chiles en nogada. Además, en
Guerrero se emplea como parte de los masúchiles literalmente, manojos de
flores que se ofrecen a San Francisco en Olinalá (estado
de Guerrero).
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable
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X
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1
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Pinzas
para pan (19 cm)
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X
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1
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Cuchillospara
chef de 19 cm
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X
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1
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Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
|
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|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
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X
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|
1
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Batidora
de 3l marca kitchenaid.
|
X
|
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|
1
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Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26
|
X
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|
1
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Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable
|
X
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MATERIALES
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Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
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Institución
|
Alumno
|
||
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6
|
Chiles poblanos
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X
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2 pzas.
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Queso
de aro
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|
X
|
|
2 pzas.
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Huevos
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|
X
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50gr.
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Harina
de trigo (marca de su preferencia)
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|
X
|
|
1 pza.
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Cebolla blanca chica
|
|
X
|
|
3 pzas.
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Jitomate guaje
|
|
X
|
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10gr.
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Sal
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|
X
|
|
10gr.
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Pimienta
negra molida
|
|
X
|
|
2tzas.
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Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
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1.
Azar los chiles y colocar en una bolsa de
plástico para poder pelar y limpiar, posteriormente enjuagar.
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2.
Picar la cebolla y el jitomate, sofreír por
10 minutos y sazonar, cortar el queso en cubos, rellenar los chiles con la
mezcla y el queso.
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3.
Separar las claras y batir a punto de
turrón, añadir la harina, sal y yemas y batir un poco más. Cubrir los chiles
con la mezcla.
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4.
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CONCLUSIONES:
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
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