practica 25 ceviche mexicano

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			66  de 161

PRACTICA NO. 25

“CEVICHE MEXICANO”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

            En México los platos llamados ceviche son semejantes a la receta básica descrita aquí, en general se usa pescado de carne blanca y se cuece reposando en el jugo de limón, se sirve frío o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y el ceviche sinaloense con trozos más grandes entre 2mm y 5mm.

            El ceviche en México puede ser un plato fuerte o también aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o como acompañamiento.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchillo	X
1	Tabla	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro)	X
1	Exprimidor de limones	X
1	Taza medidora	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500 gm	Pescado Mero Lenguado Rape o cazon, o cualquiera que sea de carne firme y blanca		X
12 pz	Limon		X
1/2 pz	Cebolla		X
2 ramas	Apio		X
3 piezas	Chiles verdes		X
3 piezas	Jitomates		X
1/2 manojo	Cilantro picado		X
	Salsa inglesa		X
	Salsa maggi		X
2 cucharadas	Ketchup o mejor 1/4 de taza de clamato		X
	Sal al gusto		X
1 pizca	Orégano		X
	Tostadas

PROCEDIMIENTO:

1.Se cortan a cuadritos pequeños el pescado y se ponen en un recipiente de cristal junto con el jugo de los limones exprimidos y sin pepitas.

2.Se deja cocer en el limon media hora, pasado la media hora se cuela el pescado y se le agrega toda la verdura, cilantro, apio, tomate, cebolla y pimiento picado. se le agresa solo unas hojitas de Oregano sal, clamato, y el jugo magui. se revuelve si estropear el ceviche.

3.Y se deja en la nevera hasta el momento se servir, tambien se le puede agregar gambitas pequeñas peladas, Pulpo cocido, o almejar, es la variedad que usted. quiera.

4.Se sirve acompañada de tostitos o de galletas saladas o craquers y salsa picante.

Es un buen entrante...... buen provecho.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                   

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:    

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%