practica 31 chayotes al horno

 

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO.31

“CHAYOTES AL HORNO”

 

DATOS GENERALES:

 

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

OBJETIVO:

 

El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarán parte de un menú.

 

TIPO DE PRÁCTICA:

           

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 

ASPECTOS TEÓRICOS:

 

El chayote es una fruta de origen centroamericano. Fue cultivada por los Aztecas y los Mayas. Hoy día, es un alimento de mucha importancia y se los encuentra en los grandes mercados de Centro América, Estados Unidos y Europa.

 

La planta tipo enredadera, aparte del fruto, ofrece sus tallos, hojas tiernas y raíz para su consumo en ensaladas, sopas y otras recetas. Es un alimento alto en fibra, bajo en calorías y no tiene colesterol.

 

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

                                              

EQUIPO

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm	X
1	Sartén de acero inoxidable (22 cm diámetro).	X
1	Refractario	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro.)	X
1	Brocha.	X
1	Pala de madera.	X

MATERIALES

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
5 pza.	chayotes tiernos		X
½ taza	queso rallado		X
90 grs.	mantequilla		X
200 grs.	crema fresca		X
150 grs.	jamón picado		X
100 grs.	pan molido		X
	sal y pimienta		X

 

PROCEDIMIENTO:

 

1.    Cocer los chayotes en agua salada. Pelarlos y cortarlos en cuadritos.

2.    Untar con mantequilla una fuente refractaria.

3.    Poner en ella capas de chayotes, esparciendo en encima, la crema, el queso, el jamón, la pimienta y la sal y trocitos de mantequilla.

4.    Espolvorear la última capa con el pan molido y trocitos de mantequilla

5.    Meter la fuente en el horno a 250º C hasta que se gratine perfectamente.

6.     Servir caliente en el mismo recipiente.

 

CONCLUSIONES:   

Costo total del platillo: _____________        

Observaciones y conclusiones del alumno: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%