Practica 40:Hamburguesas Mexicanas

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			97  de 161

PRACTICA NO.40

“HAMBURGUESAS MEXICANAS”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de postres mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

           

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

      Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Sarten	X
2	Bowl acero inox. (19 cm diámetro)	X
1	Pala de madera.	X
1	Espatula	X
1	Pinzas	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500 gm	Carne molida		X
200 gm	Pan molido		X
1 lat	Chiles en rajas		X
2 pz	Aguacate		X
200 gm	Tocino		X
	Mostaza		X
250	Queso amarillo o manchego		X
1 pz	Lechuga romana		X
3 pz	Jitomate		X
1 pz	Cebolla		X
1 manojo	Perejil		X
1 cuch	Ajo  molido		X
2 pz	De huevo
1 cuch.	Clavo molido		X
	Sal y pimienta al gusto		X
	Pan para hamburguesa		X
	mayonesa		X
	salsa de tomate Carrito-mini (catsup)		X
1 lata	Piña		X

PROCEDIMIENTO:

1.    En un recipiente coloca la carne molida, incorporamos el huevo, pimienta, clavo, ajo, revolvemos bien hasta que quede bien mezclado.

2.    Pica finamente el perejil y  cebolla revolvemos poco a poco en la carne hasta que el perejil se distribuya bien, el tocino también se pica finamente y se distribuye de la misma forma y se le pone sal al gusto. Y colocamos un poco de pan molido que no quede ni muy suave ni muy duro.

3.    Ahora toma un poco de carne haz una bolita y después la vas moldeando con tus manos hasta que quede la figura de tu hamburguesa, la puedes cocinar en un sarten con un poco de aceite o bien en un asador.

4.    Ya que este cocida tu carne le pones encima el queso amarillo, lo sirves en tu pan para hamburguesa; le pones la lechuga, una rodaja de jitomate, aguacate piña previamente picada o asada, mayonesa, y la salsa de tomate, mostaza  y listo.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                   

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%

Practica 39: Carnitas

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			95  de 161

        PRACTICA NO. 39

        “CARNITAS”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno aprende a manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la conservación de los mismos.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 ASPECTOS TEÓRICOS:

            En México, se le llama carnitas a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada. La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de cerdo con sal y tequesquite, aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera (2.5 l.) de acero inox.	X
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500g.	Carne de cerdo surtida en trozos.		X
2 pzas.	Ajo entero		X
5gr. ó 1 cdita.	Pimienta negra molida		X
5gr. ó 1 cdita.	Sal		X
300gr.	Manteca de cerdo		X
200ml.	Refresco de cola (marca de su preferencia)		X
1 pza.	Naranja		X
½ tza.	Agua potable		X
10 pzas.	Tortillas de maíz		X

PROCEDIMIENTO:

1) Picar la carne y marinarla con el ajo, la pimienta y la sal. Rallar la naranja y exprimir su jugo, reservar.

2) En una budinera calentar la manteca y freír la carne hasta dorar. Agregar el jugo, la ralladura de naranja y el agua, cocinar hasta que la carne este bien cocida.

3) Calentar las tortillas y rellenar.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

                                                                                                    

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%