semana del 2 al 6 de Febrero

Martes:  con 2E "enchiladas mineras".
viernes: con 2E " volteado de piña"


Jueves: con 2D "chayotes al horno"
viernes: con 2D "volteado de piña"
                                         

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Semana del 26 al 30 de Enero

Practica de esta semana:
2D jueves y viernes  1.- Chayotes al horno  2.-Enchiladas mineras
2E Martes y viernes

practica 32 enchiladas mineras

 

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			81  de 161

 

PRACTICA NO. 32

“ENCHILADAS MINERAS”

 

DATOS GENERALES:

 

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

OBJETIVO:

           

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

 

TIPO DE PRÁCTICA:

           

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 

ASPECTOS TEÓRICOS:

 

La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante hecha a base de chile. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes pollo, pavo, res o queso; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.

 

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

 

EQUIPO

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Licuadora marca osterizer de 2	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm	X
1	Sarténde acero inoxidable (22 cm diámetro.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Pinza para pan (19 cm) de aluminio marca vasconia	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable.

 

MATERIALES

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
15pzas.	Tortillas de maíz		X
100ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
15 pzas.	Chile guajillo		X
2 pzas.	Ajo entero		X
5 gr. ‘o 1 cdita.	Comino		X
5 gr. ó 1 cdita.	Orégano		X
500gr.	Queso ranchero		X
1 pza.	Lechuga orejona		X
½ kg.	Papas peladas y cocidas		X
4 pzas.	Zanahorias peladas y cocidas		X
1 lata pequeña.	Chile jalapeño en rajas		X

 

 

PROCEDIMIENTO:

1) Hervir los chiles junto con el ajo y posteriormente licuar con el comino, sal  y orégano, reservar. Filetear la lechuga.

2) Cortar las papas y zanahorias en cubitos pequeños, freír en poco aceite, desmoronar el queso.

3) Freír las tortillas en poco aceite, pasar por la salsa, rellenar con queso y enrollar,  colocar  en un platón y poner encima la lechuga, las verduras, espolvorear el queso  y el chile picado.

 

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                    

Observaciones y conclusiones del alumno: