PRACTICA 10 Arroz con leche

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO. 10

"ARROZ CON LECHE"

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarán parte de un menú.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

            Arroz con Leche nace con un sueño… Nace por amor, admiración y orgullo de nuestro arte textil mexicano. Nace por nuestro compromiso con México y por las ganas de contribuir en el desarrollo de nuestra gente. Nace con las ganas de compartir la riqueza cultural del bordado: trabajo hermoso, laborioso y dedicado con la que trabajan las artesanas y que además les proporciona seguridad, e identidad. Nace con la pasión de creer que colaborando y participando activamente, podemos hacer un mundo mejor.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cacerola inox. (19 cm diámetro.)	X
1	Escurridos	X
1	Taza medidora	X
1	Pala de madera	X
1	Boul metálico	X
1	Coludo	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 tz	Arroz limpio		X
1/2 litro	Agua		X
2 trozos	Canela en trozo		X
1 lata	Leche evaporada		X
1 lata	Leche condensada		X
50gm	Azucar		X
50gm	Pasitas		X
1cuch.	Canela en polvo		X
1cuch.	Vainilla		X

PROCEDIMIENTO:

1.    Remoje el arroz en agua fría (10 min). Escurra perfectamente y póngalo a cocer a fuego muy bajo con 2 tazas de agua, agregue la canela.

2.    Cuando esté perfectamente cocido, añada la leche , la vainilla y la leche condensada y mueva constantemente para que no se le pegue.

3.    Al espesar retire del fuego y sirva en una copa. Adorne con pasitas, canela en polvo.

4.    Se puede meter al refrigerador para comer frio.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                    

Observaciones y conclusiones del alumno 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%

         

practica 9 Pozole rojo estilo Jalisco

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO.9

“POZOLE  ROJO ESTILO JALISCO”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

           

El alumno aprende a manejar las técnicas para la elaboración de embutidos, así como de la conservación de los mismos.

TIPO DE PRÁCTICA:    

           

Individual o por equipo máximo de 6 personas.

 ASPECTOS TEÓRICOS:

            El pozole (del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso', o del cahíta posoli, 'cocer maíz') es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario ; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. Se suele consumir con tostadas (tortilla horneada o frita).

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.	X
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillos para chef de 19	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
250 grs.	Granos de maíz cacahuazintle descabezado o precocido.		X
½ pza.	Ajo		X
300grs.	Carne de puerco (espinazo, pierna, cabeza)		X
1 pza.	Cebolla chica		X
50gms.	Chile huajillo		X
1 pza.	Lechuga en chiffonade		X
4pza.	Rábanos		X
Pza.	Limones		X
6 pza.	Tortillas		X
200 frs.	Crema		X
	Sal y pimienta al gusto		X
2 pizcas	Orégano y comino		X

PROCEDIMIENTO:

1) Para empezar enjuague perfectamente el maíz, póngalo e una cacerola con la 4 dientes de ajos, cúbralo con agua y cuézalo en la olla Express.

2) Aparte ponga la carne con la cebolla, sal y también cubierta con agua y cueza hasta que este suave. Retire la carne y córtela en pedazos medianos.

3) Quite los dientes de ajo e incorpore la carne y un poco de caldo donde se coció.

4) Sazone co sal y deje hervir todo junto durante 15 o 20 min. (el caldo de pozole debe quedar espeso).

5) Mientras hierba, los chiles secos, licue todos los ingredientes como un poco de ajo,  cebolla, comino, y una pizca de orégano. Y sazonar  antes de incorporar.

6) Por otra parte cortamos los rábanos en mirepoix y reservamos

7)  Para finalizar, sirva el pozole muy caliente. Acompañado con los demás ingredientes.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%                                             

Conducta 10%

Limpieza 10%