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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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47 de 161
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PRACTICA NO. 16
“SALBUTES DE YUCATÁN”
DATOS
GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la
cultura hispana y la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la
combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es
reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El
maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también
componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. El chile
habanero y productos hechos con masa de maíz acompañan la
mayor parte de platillos yucatecos. Los platillos se basan mayormente en cerdo, venado, pavo y una gran
cantidad de productos del mar derivado del gran litoral peninsular.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Cuchillospara
chef de 19 cm
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X
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1
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Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
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X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
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X
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1
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Sartén
de acero inoxidable (22 cm diámetro)
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X
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1
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Pinzas
para pan (19 cm)
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X
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1
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Tabla
de ultralon blanca 35cm
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X
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1
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Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable
|
X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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500gr ó 2 tzas.
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Masa de maíz
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X
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50gr.
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Harina
de trigo (marca de su preferencia)
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X
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20gr. ó 4 cditas.
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Sal
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X
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3pzas.
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Filetes de pechuga de pollo
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X
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1 pza.
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Lechuga orejona
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|
X
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10gr. ó 2 cditas.
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Pimienta
negra molida
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|
X
|
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2 pzas.
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Jitomate
guaje
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|
X
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500ml. ó 2 tzas.
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Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
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|
X
|
|
1 pza.
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Cebolla
morada chica
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|
X
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PROCEDIMIENTO:
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1) Revolver la masa con harina y sal, ya
lista hacer unas tortillas de tamaño mediano. Calentar el aceite, comenzar a
freír
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2) Salpimentar el pollo, y cocer en un
sartén con poco aceite, ya listo cortar en trozos pequeños y reservar.
Lavar las verduras y desinfectar,
posteriormente filetear cada una y reservar.
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3) Para armar el salbute, tomar una
tortilla frita y colocar encima lechuga, pollo, jitomate y cebolla. Servir 3
piezas en un platón para presentar.
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CONCLUSIONES:
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
