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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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38 de 161
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PRACTICA NO.13
"FARINATO"
DATOS
GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
Se elabora principalmente con miga de pan, manteca
de cerdo y cebolla, sazonados con sal, pimentón, comino, ajo, cebolla, anís en
grano, aguardiente y un poco de aceite de oliva. Se come frito, frecuentemente
con huevos fritos: con una o varias rebanadas de farinato frito, se rompe la
yema del huevo frito y se mezcla, comiéndose así el farinato untado con la
yema.
Puede degustarse también a la plancha, extendido
sobre una rebanada de pan recién tostado o en forma de bocadillo.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1
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Cuchillospara
chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
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X
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1
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Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
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X
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1
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Budinera
(2.5 l.) de acero inoxidable.
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X
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1
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Pala
de madera.
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X
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1
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Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
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X
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1
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Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable
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X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1 KG.
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Manteca de cerdo
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X
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1 kg
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Pan
de Pueblo
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X
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2 cuch
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Pimentón
dulce
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|
X
|
|
2 cuch.
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Anises
en grano
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X
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1/2 kg.
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cebolla
bien picada
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X
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500 ml
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Aceite de
oliva
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|
X
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PROCEDIMIENTO:
1. Se corta la manteca fresca
recién hecha la matanza.
2. En una artesa de madera se van
añadiendo los ingredientes, dependiendo de la cantidad de manteca será la
cantidad de los demás ingredientes, se mezcla todo muy bien es cansado pero es
importante que quede bien mezclado.
3. Ya con las tripas del cerdo
limpias, siempre la tripa delgada se rellena de esta mezcla, en tres días ya se
puede utilizar a la plancha, acompañado de huevos fritos es muy típico, ya
cuando está más curado se toma como el chorizo, también se puede congelar, para
que dure más tiempo fresco.
4. La elaboración del farinato es
menos cantidad que el chorizo pues no aguanta tanto, pero se encuentra todo el
año ya hace unos años se elabora siempre, es típico en las bares como en las
casas.
5. La elaboración del farinato,
es típico de Ciudad Rodrigo (Salamanca) con el mismo nombre se les llama a sus
habitantes (los farinatos) o (farinatas) ha llegado un momento que se empezó a
elaborar por toda la región de Castilla y León.
CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
