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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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18 de 161
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PRACTICA NO.3
“SOPA DE TORTILLA”
DATOS GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El
alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarán parte de un
menú.
TIPO DE
PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS
TEÓRICOS:
Una tortilla de
maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma
circular y aplanada. Es usada para preparar diversos alimentos. Su origen es
mesoamericano, pero se han llevado a diferentes países para cocinarlas de otras
formas.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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2
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Tablas
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
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X
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2
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Cuchillos
para chef de 19 cm de hoja marca vitorinox
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X
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1
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Licuadora marca osterizer de 2 velocidades
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X
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1
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Budineras
(2.5 lt) de acero inoxidable.
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X
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1
|
Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
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X
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1
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Colador.
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X
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1
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Pala
de madera.
|
X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
|
Proporcionado
por:
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Institución
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Alumno
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1 pza.
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Cebolla
blanca chica
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X
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3 pzas.
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Ajo
entero
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X
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500ml.
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Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
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|
X
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10 pzas.
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Chile
guajillo
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|
X
|
|
3 pzas.
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Chile
ancho
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|
X
|
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5 pzas.
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Jitomate
guaje
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|
X
|
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Cant. Necesaria.
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Agua
potable
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X
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2 cubitos.
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Consomé
de pollo en polvo (marca de su preferencia)
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|
X
|
|
5 hojas.
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Epazote
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|
X
|
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10gr.
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Sal
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|
X
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12 pzas.
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Tortillas
de maíz
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|
X
|
|
2 pzas.
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Aguacate
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|
X
|
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250gr.
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Queso
panela (marca de su preferencia)
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|
X
|
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250 ml. ó 1 tza.
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Crema
ácida (marca de su preferencia)
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|
X
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200gr.
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Chicharrón
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|
X
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PROCEDIMIENTO:
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1)
Diluir el azúcar con el agua y agregar los chiles para hidratar, por 20
minutos.
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2)
Lavar y desinfectar las verduras, Picar en cuadros pequeños la cebolla, el
jitomate y el ajo y reservar. Picar finamente el perejil.
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3)
Derretir la mantequilla y agregar un poco de aceite, incorporar la cebolla,
ajo, jitomate y el perejil, cocinar por 5 minutos, posteriormente agregar el
requesón, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
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4)
Rellenar los chiles y servir.
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CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
