semana del 25 al 29 de mayo

Esta semana 2e pizza
                     2d pollo encacahuatado

Exelete semana, el dia de hoy solo cocina2E y apartir de mañana no habra practica. Esta semana con motivo de la muestra gastronomica de tercero

Excelente inicio de semana, felicidades a todas la mamás.

Practica 46 : empanadas rellenas de pollo
Practica 47: pechuga encacahuatada.


  

semana del 04 al 08 de mayo

Excelente inicio de semana , 2E  y 2D haremos trufas para el día viernes. Llevar un metro de liston rosa para hacerle moño a la cajita de las trufas.

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			99  de 161

PRACTICA NO. 45

trufas de chocolate

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas

ASPECTOS TEÓRICOS:

La trufa de chocolate fue creada para la fiesta de Navidad en 1895 por Louis Dufour, chocolatero de Chambéry en Francia. Su aspecto irregular y rústico está en el origen de su nombre "trufa" en referencia al ilustre hongo del Périgord.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	vasos	X
1	batidora	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diametro.)	X
1	Pala de madera.	X

MATERIALES

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
			X
500gr	chocolate (virgen)( trozo)		X
500gr	chocolate sucedáno ( chispas)		X
100grml	coco rallado		X
50gr	mantequilla		X
100ml	crema		X
100gr	cocoa		X
200gr	nuez troceada		X
	capacillos bomboneros		X
3 pliegos	papel encerado o estrella		X

PROCEDIMIENTO:
1.- derretir el chocolate virgen a baño maría y agregarle la mantequilla a temperatura ambiente, después la crema mezclar y dejar enfriar,
2.- formar bolitas con las manos y dejar en una charola con papel estrella  y meterlas al refrigeracion 10 minutos.
3.- derretir el chocolate sucedano y pasar con ayuda de un tenedor las bolitas , escurrir bien y poner sobre el papel estrella , de nuevo refrigerar .
4.- o pasar las bolitas por coco o nuez antes del refri.